餐桌上那块滋滋作响的牛排，总让人又爱又怕。我们从小被教育'吃肉长力气'，可这些年关于红肉的争议却愈演愈烈。到底该不该继续大快朵颐？或许该听听科学怎么说。

切开一块优质牛排，你能看到什么？不仅是诱人的肌红蛋白，更是人体难以自制的完整蛋白质、帮助造血的铁元素，还有那个总被素食者惦记的维生素B12——它偏偏只存在于动物性食品里。这些营养快递员们分工明确：有的负责肌肉修复，有的掌管免疫力，还有的专门维护神经系统的精密电路。

但营养密度高不等于可以敞开吃。那些香肠培根在烧烤架上欢快冒油时，世界卫生组织的专家们正皱着眉头把它们列入致癌物清单。每天多吃50克加工肉制品，结直肠癌风险就悄悄上涨18%，这个数字比我们想象中更触目惊心。

其实吃肉这件事，讲究的是个'会'字。选肋眼牛排时多挑些大理石纹少的部位，炖煮时不妨学广东人加些陈皮山楂。营养师们常说的'一掌原则'挺实用——每天肉量不超过手掌大小，给西兰花和糙米饭留足空间。毕竟，老祖宗说的'五谷为养，五畜为益'，重点从来都在那个'为'字上。